Csokis-vaníliás cukkini muffin:

Sütöttem már répatortát, céklás sütit, de ez viszi nálam a pálmát. Régen egy kicsit másképp csináltam és kenyeret sütöttem belőle, most egy kicsit átvariáltam és nagy sikert arattam vele itthon és a munkahelyen is.
A gyerekek többsége nem szívesen vagy egyáltalán nem eszik zöldséget. Ha nem áruljuk el ezt a kis titkot, hogy a sütibe cukkinit rejtettünk, 100 % hogy meg fogják enni. Nagyon finom puha, szaftos  sütit képzeljetek el ami szétomlik a szádban és a ráadás a puding. Mennyei együtt! Nem gondoltam hogy ez ilyen jól fog sikerülni. Az egyik kolléganőm fél a zöldséges sütiktől, nem szoktam neki elmondani hogy mi van benne csak utólag. Most is így volt, és boldogan rohant a szobámba hogy mi ez a süti, mi van benne? Mire én közöltem vele hogy cukkini, teljesen leesett az álla. Aranyos volt, imádtam.

Hozzávalók 15 db-hoz: 
a tésztához:

• 2 tojás
• 1 csésze cukor
• 1/3 csésze joghurt(1 doboz)
• 1/4 csésze olaj
• 1 és 1/2 csésze liszt
• 1/3 csésze kakaópor
• 1/2 cs. sütőpor
• 1 tk. szódabikarbóna
• 1 csipet só
• 1 tk. vanília aroma
• 3 csésze tisztított, reszelt cukkini(2 darab)

a pudinghoz:

• 1 cs. vaníliás pudingpor (főzős)
• 4 dl tej
• 4 ek. cukor
  
  

Elkészítés:
A tejben keverjük el a pudingport és a cukrot, és főzzük sűrűre, tegyük hűtőbe, hűtsük ki teljesen.
Keverjük össze az olajat, a cukrot, a joghurtot, a vaníliát és a tojást. Adjuk hozzá a reszelt cukkinit. Egy másik tálban keverjük az átszitált lisztet, kakaóport, a sót, a fahéjat, a szódabikarbónát és a sütőport. A két keveréket dolgozzuk össze.
A muffin formák aljára tegyünk egy kevés masszát, erre kanalazzunk pudingot, és fedjük be még kakaós masszával, végül szórjuk meg szeletelt mandulával.
Toljuk 180 fokos sütőbe és süssük 25-30 percig.